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Vous savez comment faire ail noir maison?

Le 31 juillet 2016, 15:33 dans Cuisine 0

Comment avez - vous préparé?  

L'ail noir est obtenu à partir de l' ail cru commune, transformé par fermentation naturelle dans un autre produit.
Ce processus de fermentation est obtenu par les têtes d'ail dans une chambre étanche, mijoteusesou cuiseur à riz électrique, déshydrateur ou un four à basse température. L'étape suivante consisteà maintenir une température constante d' environ 30 jours à 60 ° C (140 ° Fahrenheit). Auparavant ,ils salés avec de l' eau de mer pour améliorer leur fermentée. 




Après 30 jours, ils ont caramélisé l' ail, l' obtention de sa couleur noire caractéristique, mais il est toujours préférable de les laisser fermenter sur le déshydrateur 40 jours pour terminer la maturation.

Le processus que je suivais était similaire. Tout d' abord plongé l'ail pendant 10 minutes dans l' eau de mer préalablement bouillie et refroidie, puis je passai les dans du papier, de les faire cuire à 60 pour 10 ou 12 jours (chaque fois passé le four à tout développement, laissant les pour unquelques heures avec le four lorsqu'il atteint 70 ° C, en utilisant la chaleur résiduelle du four).
Alors pour ne pas laisser les déblais sur six jours dans le soleil (Juin), sans les sortir de l' aluminium, ce qui permet la cuisson terminée. Lorsque vous ouvrez la feuille ont été complètement fini avec une texture tendre et crémeuse. Puis - je mettre cela dans un récipient en plastique à fermenter.
Pour garder peut garder les grains dans l' huile ou sans les enlever de leur enveloppe naturelle. Je vais je continue à sundried un plastique «Tupper», il me semble durer plus longtemps. 

 


Quels goûts et quelles sont ses applications?
 
Il a une saveur douce et sucrée, cela est parce que les sucres caraméliser l'ail avec la chaleur, ainsi que le goût fort causant des composés (alliine et l' allicine) disparaissent lors de lafermentation. 


Les Japonais décrivent le goût de l' ail noir comme " Umami " qui se lie à d'autres saveurs connues (sucré, salé, acide et amer).
Lorsque ferments ail, les acides aminés et les sucres sont transformés en «melaidinas» qui transfère la couleur caramélisation noir. 
En Espagne, il a une grande importance l'ail noir produit dans le Pedroñeras (Cuenca) cultiver l' ail violet avec des qualités médicinales et culinaires importantes. 


Nutritionnistes déterminés à être consommé 1 à 3 dents de jeûne quotidien (est la meilleure façon de bâtir sur ses points forts). Il est déconseillé de consommer de la nuit, car il est énergisant et peut causer de l' insomnie. 
Applications en noir ail gastronomie sont les mêmes que ceux utilisés avec l'ail commun, avec la différence qui peut également être utilisé pour la fabrication de desserts (je laisse ici une vidéo d'un dessert à l' ail noir).

Comment faire du pain girafe ou tigre

Le 31 juillet 2016, 15:24 dans Cuisine 0

Cette recette intéressante que je l' ai testé cette semaine, est appelée girafe pain ou letigre. Cette recette est très simple à préparer, mais le secret pour faire cette croûte croustillante qui rappelle la peau d'une girafe et est une pate - farine de riz sur la base.Oserez - vous à expérimenter avec moi? 

trouver cette recette sur .........

 https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2015/08/como-hacer-pan-jirafa-o-pan-tigre-make.html

Ingrédients pour la fabricationdu pain. (A) 

2 kg de farine 
0,240 g d'huile de tournesol 
0,040 g de sel fin 
0,030 g de sucre 
0,10 g de levure fraîche 
l'eau de 1,1 litre 
Ingrédients pour la peinture de la surface. (B) 

0,240 g de farine de riz (ou de la poudre de riz) 
0,240 g d'eau 
0,030 g d'huile de tournesol 
0,014 g de poudre de bicarbonate de 
0,024 g de sucre 
0,06 gr de sel fin 

Dans le verre de farine bol de mélange, l' huile, le sucre et le sel de côté dans un autre bol dissoudre la levure dans l' eau et ajouter à la farine. (A) 
Mélanger pour former une pâte et laisser reposer 10 minutes, puis mis sur la table et pétrir pendant encore 10 minutes. 


Laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes (première fermentation). 


Après la première fermentation, faire des petites portions de 65 gr, leur donner une boule (bouleversé), et les mettre sur une plaque pour faire une deuxième fermentation. 


Pendant ce temps préparer le mélange (B), présentant tous les ingrédients dans un bol et les battre avec une fourchette ou tige jusqu'à grumeaux disparaissent. 


Peindre la surface du pain à la crème fermentée riz et du pain au moins 1 heure dans un endroit chaud. 


Après 1 heure, la couche supérieure a séché et du pain a triplé le volume, il est temps d'introduire dans le four. 


Préchauffer le four à 220 ° C avec de la vapeur (vous pouvez mettre un bol d'eau), introduit les casseroles 10 minutes, puis 15 minutes à 180 ° C sans vapeur, (supprimer l'intérieur du récipient).Laissez cuire jusqu'à ce que doré. 


Maintenant, vous pouvez profiter de cette recette curieuse pour le pain qui est l'attente à votre table et une façon de manger du pain pour les enfants amusant et sain. 

Pan de noix , amandes et raisins secs ( recette de l'Espagne)

Le 2 avril 2015, 00:41 dans Cuisine 0

Vous aimez les desserts traditionnels faits maison?.
Découvre une recette traditionnel de Pâques pour toute la famille.

http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

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