Son influence sur la cuisine n'a pas été reconnu comme il le mérite. Le monde islamique est une mosaïque de traditions culinaires.
Chaque pays a ses propres préférences alimentaires. Il ya tant de saveurs et de produits exotiques que vous pourrez déguster autant de peuples musulmans existent partout dans le monde. Si le plat le plus populaire de couscous marocain ou couscus est à base de farine, de la viande et des légumes, les Turcs préfèrent brochettes de viande épicés, les Tunisiens, le brick ou le type de pâte avec un oeuf à l'intérieur, et les Libanais humus, une pâte à tartiner à partir de pois chiches et de sésame.
Presque tous les pays du bassin méditerranéen commencent habituellement le repas avec mezze, ou amuse-gueules comme des tapas. Sont variés: de la salade aigre et épicé, pâtisseries frites farcies et purée d'aubergines et les haricots qui s'étendent sur ​​le pain comme un pâté savoureux. Outre les restrictions alimentaires imposées par le Coran, qui interdit une telle consommation entre viande de porc, les musulmans jouissent de la bonne nourriture et ont une culture alimentaire solide. Surtout si l'on considère que les pays islamiques se trouvent généralement dans l'Est et dans la Méditerranée, et dans ces régions apprécie grandement l'art de la cuisine. Dans l'Islam, comme dans d'autres cultures, partager la table avec des amis et la famille est un acte agréable, utilisé pour socialiser. Nous avons aussi de nombreuses recettes d'origine arabe.
En al-Andalus est venu d'une série de modes culinaires, certains importés de l'Est. Par exemple, la date de boulettes de viande là, et son nom, de l'arabe au Bunduq signifie que le ballon. Les œufs frites et frites, tartes et gâteaux de riz sont d'origine andalouse. Les bonbons que nous connaissons aujourd'hui, qui seront discutées ci-dessous, peuvent être de la même origine. Par-dessus tout, ils sont fabriqués à base de miel, d'amandes et de toutes sortes de noix. Donc, au nougat, noix confites pin, et d'autres dont le nom vient de l'arabe comme en pain d'épice, alfajores et beignets. En al-Andalus est né sur la table de cérémonie que nous connaissons aujourd'hui. Premières entrées et salades, entrées après la viande et le poisson, et enfin les desserts.Auparavant, il avait l'habitude de les servir tout à la fois. Pour profiter d'un bon repas, il fallait éviter de débats controversés et, si possible, rendez-vous avec une musique douce en fond sonore.
De l'Inde lointaine aubergine (bandinyana) arrive en Espagne à devenir l'un des légumes de base de la diète méditerranéenne. Il a été tellement appréciée que les déjeuners à assister à de nombreux convives et turbulents ont été appelés berenjenales.
Pour la cuisine et la fortune d'enrichissement hispanique et occidentaux artichauts introduites (jarshuf) et les épinards, qui sert à empêcher les odeurs de la chair de la pastèque Perse et le Yémen, le melon Khorasan; grenade de la Syrie, le fig Constantinople asperges (al-isbiray), citron (Laimon) orange (Naranya arabe et en persan narangui celui-ci). Citron et d'orange ont été utilisés pour conserver les aliments et leurs jus élaboré parfums.
Ils ont réussi à acclimater les fruits de coing, d'abricot et d'autres qui viennent de régions éloignées.
Première devint légumes importants eux-mêmes. Le rôti, cuit ou cuit, ils les purées de préparation, comme les haricots. Les salades, faites avec de la laitue, le cresson, et toutes sortes de plantes sauvages comestibles, raccommodait avec l'huile d'olive et accompagné d'olives vertes ou noires, préalablement trempées dans de la saumure aux herbes, qui considérés comme stimulants de l'appétit.
Repas à la cannelle de Chine, le safran (az-Zafaran en persan safran), le cumin (kammun), gingembre, sésame, coriandre, muscade et d'anis (anisan).
Céréales, base de la nourriture andalouse, ont été utilisés non seulement pour le pain, mais aussi la bouillie, la farine et les soupes. Introduit de nouvelles espèces telles que le blé noir, blé rouge et la Tunisie.
Mangé l'agneau, la vache, la chèvre, le lapin, le cerf, et toutes sortes d'oiseaux. La préparés de différentes façons, rôtis, cuits ou frits.
Le poisson, la mer et la rivière, était présent sur ​​les tables de l'Espagne mauresque. J'ai préparé frits dans l'huile d'olive, farcie avec une chapelure basées sur la masse et d'épices, cuit avec des navets marinés, et Almori, qui a été élaboré une pâte avec la farine, le miel, le sel, les raisins secs, noisettes et amandes qui a ajouté aux sauces pour la saveur.
Ils ont pris le lait de manière holistique ne perd pas de lui. La boisson caillé, qui a réussi à ajouter la présure de chèvre, frais et servi avec du miel. Préparer un beurre épais qui se battait souvent avec du sel pour la conserver mieux.
Le couscous marocain, plat Maghreb apportée par les Maures au XIIIe siècle, a été certainement une partie de la cuisine internationale. La Harira, soupe nationale du Maroc riche en protéines et en vitamines, est l'un des plats qui sont entrés dans l'Europe.
Pendant le mois de Ramadan chaque famille, pour préparer la soirée, envahit les rues de leur arôme. Au petit déjeuner, il est accompagné de dates, des bonbons, du miel et des amandes. Du Maroc a brochettes brochettes de viande ou de foie entier ou en morceaux, et divers types de tajine, ragoût de viande, de poulet ou de poisson avec beaucoup de légumes, cuits dans un pot d'argile avec couvercle conique caractéristique. Traditionnelle esfiha fatay ou des Arabes, avec de l'agneau, sont très similaires à empanadas argentines sont venus de l'Espagne andalouse apportées par les conquérants. Ils ont utilisé du sucre (arabe Sukar) en tant que substitut du miel édulcorant. Ensuite, Christophe Colomb était chargée de la canne à sucre aux Amériques.
La combinaison de sucre et de fruits produits gelées, confitures et boissons aromatisées orientales comme le sirop (de l'arabe rubb, jus de fruits), sirops et sirops (sharub, boisson) et sorbets.
Alors il est venu à supposer que le caramel peut être une dérivation du sirop. Ar-Rubb, qui exprime l'idée de jus de fruits cuits, est obtenue par un procédé de cuisson et les pauses, en réduisant le liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le lait aurait remplacé le jus de fruit.
Le xarab, d'où le mot sirop, ont été intensément consommés par les Andalous. C'était un véritable cocktail de fruits, d'épices, de fleurs et d'herbes parfumées et savoureuses.
Un autre héritage des innombrables mots de la culture andalouse est le mot sorbet (sorbet arabe). Dans les étés longs et chauds d'al-Andalus, calmé le soleil brûlant avec des senteurs de fleurs et de fruits, mélangés avec de l'eau froide ou de la glace. En particulier à Grenade, creusant des puits dix pieds de profondeur, où la neige Sulayr introduit (Sierra Nevada), qui a duré jusqu'en Juillet, mais si le bien était une vingtaine de mètres, la glace a duré toute l'année.
Céréales, base de la nourriture andalouse, ont été utilisés non seulement pour le pain, mais aussi la bouillie, la farine et les soupes. Introduit de nouvelles espèces telles que le blé noir, blé rouge et la Tunisie.
Pâtes, étoile centrale et incontesté de la cuisine italienne serait d'origine berbère et étaient très populaires en al-Andalus. Les nouilles (arabe fidaws = grandir, s'extravaser) régulièrement consommées cuites avec de l'agneau et pour le dessert, du lait ou du miel. Préparé à partir d'une pâte de farine de liquide puis placé dans une passoire où ils ont été enfoncée jusqu'à ce que les nouilles à travers les trous. Ate macaronis (arabe atriyya produit de pâte à base =), mot dérivé Aletria, avec laquelle, aujourd'hui encore, à Murcie est appelé macaronis.
Saucisses élaborés avec différents dérivés de la viande de porc, des animaux licites jamais, embutiéndolos dans leur peau, pour les produits tels que les merguez, saucisses de type similaire à Francfort, mais avec de l'agneau.
L'escabèche (iskibay) était très souvent utilisé pour conserver la viande et les légumes.
Intentionnellement laissé le café à la fin. L'histoire, dont il existe plusieurs versions, que dans le huitième siècle un chameau du Yémen eu beaucoup de difficulté à rester éveillé pendant la nuit à lire le Coran. Il a noté que ses chameaux, après avoir mangé le fruit de la couleur café, maintenu en mouvement constant. Il a essayé les fruits et le rêve a disparu.
L'histoire se répandit rapidement dans toute la péninsule arabique, en particulier dans la ville de Mojas ou Mokha, qui a gagné la célébrité par le biais de la préparation du café.
La voix qahwa arabe, à travers la kahue turque, a donné lieu à la signification mot-café force, la vigueur.
Le caféier a commencé à être cultivé au Yémen et ailleurs dans les hauts plateaux d'Ethiopie. A la fin du XIIIe siècle yéménite soufis bu une décoction de dosettes de café quand ils avaient besoin pour rester éveillé pour prier. Dans les pèlerins musulmans du XVe siècle revenant de La Mecque, l'utilisation de café s'est répandu dans tout le monde islamique. Il a bu de l'Espagne à Istanbul et du Maroc à l'Asie du Sud.
En Iran, l'ère safavide, les appels semblent qahvejaneh (cafés). En 1555, les deux premiers Syriens ouvert cafés à Istanbul. Les Viennois, après le siège de Vienne en 1683, furent les premiers Européens à mettre le café turc.
Le fameux café turc ou l'arabe est moulu très fin et est préparé dans une casserole de cuivre. Pris avec ou sans sucre.
Le coût élevé des importations fait peu de café est consommé aujourd'hui dans le monde islamique et il a été remplacé par le thé, qui est devenu boisson populaire. Au Maroc, boire du thé vert servi dans un grand verre avec un brin de menthe poivrée ou, en Iran, en Turquie et en Afghanistan consommer du thé de l'Inde et du Sri Lanka, à tout moment de la journée, préparé dans le samovar de la Russie, mettant thé très lourd dans la théière et d'eau chaude ci-dessous.

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