Ingrédients: (pour 10 personnes)
1   kg de riz rond DO Valencia
2   ail

10   morceaux réguliers de poulet
10   morceaux réguliers de lapin
500 gr de haricots verts en velours côtelé (Bajoqueta perona)
Juive pinte 150g plat (Rotxet)
200 g de vin blanc sec judión (garrofó)
200 gr de tomates Valence râpé
20-30 escargots (de vache)
200 ml d'huile d'olive douce
3 brins de romarin frais
1 cuillère à café de paprika doux
Safran ou colorant
Sel
Préparation.
Dans une paella d'environ 60 cm, ajouter l'huile d'olive, (2/3 de la base ainsi), ajoutez deux cuillères à soupe de sel et chauffer à feu moyen, une fois que vous commencer à fumer ajoutez la viande, en commençant par les pièces progressivement plus grands et plus petits, de sorte que vous correspondre à la friture de tous les morceaux. Si vous souhaitez faire de foie de volaille, de lapin ou de reins seront incorporés dans la dernière minute de cuisson de la viande, puisque ceux-ci sont plus délicats dans la cuisine et qui brûlent facilement.
Faire revenir la viande à feu doux, en tournant sans cesse pour les dorer uniformément sur ​​tous les côtés.
Au moment où la viande est presque plat, sans pour autant brûler, incorporer les haricots verts et les peintures, haché régulier d'environ 6 à 8 pouces, si le légume est de bonne qualité et de fraîcheur, les haricots coupés être faite par des mains cliqué.
Continuer brunissement des légumes avec de la viande à feu moyen, sans cesse tourné pour aller évaporation de l'eau et de prendre noisette juive. Au moment de l'évaluation des légumes semidorada et lisse, ajouter les gousses d'ail dans le centre, l'huile, et sans jamais brûler rejoint la tomate râpée, en remuant à partir du centre de la casserole, de sorte propulser les sédiments qui se sont produits dans le bœuf braisé, l'union avec l'autre ensemble d'ingrédients.
Après environ 3 ou 4 minutes, les tomates ont évaporation de l'eau, à ce moment, on ajoute judión (garrofó), préalablement bouillie avec de l'eau et du sel, des moments rehogándolo années.
Ajouter le paprika, tournant rapidement dans l'huile et ajouter de l'eau dans la casserole sur les rivets sur la poignée, augmenter le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir dur.
Essayez le sel, le corriger si nécessaire et ajouter les escargots trompées antérieurement, puis un peu de safran colorant ou approprié, et laissez les ingrédients cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne ci-dessous les rivets sur les poignées.
Retest de sel, ajouter le riz en forme de crête, c'est à dire de bout en bout de la cuve, en laissant le bouillon de riz asome à peine au-dessus de 2 cm.
Étaler le riz circulaire du centre vers l'extérieur de la paella, couvrant toute la base, veiller à ce que le centre reste la plus faible quantité possible de riz parce que le riz en séance d'ébullition sera uniformément à partir de ce point n'est plus devrait être re du chien.Le temps de cuisson est de 8 à 10 minutes à feu vif et le reste à 18 minutes à feu doux jusqu'à séchage complet. Environ 5 minutes avant d'éteindre le feu, il devrait intégrer la branche de romarin afin que le riz aromatiser méditerranéenne avec sa douceur particulière. Et comme tous nos riz, laisser reposer quelques minutes avant dégustation.
Paella valencienne fait à bois 
Ingrédients: (pour 10 personnes)
1   kg de riz rond DO Valencia
2   ail
10   morceaux réguliers de poulet
10   morceaux réguliers de lapin
500 gr de haricots verts en velours côtelé (Bajoqueta perona)
Juive pinte 150g plat (Rotxet)
200 g de vin blanc sec judión (garrofó)
200 gr de tomates Valence râpé
20-30 escargots (de vache)
200 ml d'huile d'olive douce
3 brins de romarin frais
1 cuillère à café de paprika doux
Safran ou colorant
Sel
Préparation.
La paella ou brasero, la préparation du bois (de préférence orange), formant une petite cabane avec des branches, de mettre en place une plus grande.
Placez-les sur les traverses de la paella paella, le nivellement pour le rendre plat pour le début de la recette. Il est essentiel que le feu une fois allumé, être supervisés en tout temps, que le succès de contrôle de la cuisson prime adéquate en tout temps pour cela.
Les modèles de continuer à tirer, à trois, le feu sera la première paella centré et haute, couvrant à peine le centre de celui-ci, de sorte que la source de chaleur principale au foyer de l'huile, ce qui sofrito viande et légumes sera lente.
Le deuxième incendie est vigoureuse et dynamique, couvrant toute la base, avec des troncs de graisse, ce processus aura lieu au moment de la cuisson, quand on ajoute de l'eau.
La chaleur troisième et dernière cuisson se fait avec les braises restantes, couvrant toute la base, pratiquement fumer ces braise chaleur résiduelle et terminer la cuisson du riz, et à son tour un arôme caractéristique omniprésente de bois.
Par ailleurs, cette préparation peut être fait sur ​​le terrain, avec un fer à sustentation triangulaire, à condition extrême prudence avec les pierres de feu protégeant.  
Dans une paella d'environ 60 cm, ajouter l'huile d'olive, (2/3 de la base ainsi), ajoutez deux cuillères à soupe de sel et chauffer à feu moyen, une fois que vous commencer à fumer ajoutez la viande, en commençant par les pièces progressivement plus grands et plus petits, de sorte que vous correspondre à la friture de tous les morceaux. Si vous souhaitez faire de foie de volaille, de lapin ou de reins seront incorporés dans la dernière minute de cuisson de la viande, puisque ceux-ci sont plus délicats dans la cuisine et qui brûlent facilement.
Faire revenir la viande à feu doux, en tournant sans cesse pour les dorer uniformément sur ​​tous les côtés.
Au moment où la viande est presque plat, sans pour autant brûler, incorporer les haricots verts et les peintures, haché régulier d'environ 6 à 8 pouces, si le légume est de bonne qualité et de fraîcheur, les haricots coupés être faite par des mains cliqué.
Continuer brunissement des légumes avec de la viande à feu moyen, sans cesse tourné pour aller évaporation de l'eau et de prendre noisette juive. Au moment de l'évaluation des légumes semidorada et lisse, ajouter les gousses d'ail dans le centre, l'huile, et sans jamais brûler rejoint la tomate râpée, en remuant à partir du centre de la casserole, de sorte propulser les sédiments qui se sont produits dans le bœuf braisé, l'union avec l'autre ensemble d'ingrédients.
Après environ 3 ou 4 minutes, les tomates ont évaporation de l'eau, à ce moment, on ajoute judión (garrofó), préalablement bouillie avec de l'eau et du sel, des moments rehogándolo années.
Ajouter le paprika, tournant rapidement dans l'huile et ajouter de l'eau dans la casserole sur les rivets sur la poignée, augmenter le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir dur.
Essayez le sel, le corriger si nécessaire et ajouter les escargots trompées antérieurement, puis un peu de safran colorant ou approprié, et laissez les ingrédients cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne ci-dessous les rivets sur les poignées.
Retest de sel, ajouter le riz en forme de crête, c'est à dire de bout en bout de la casserole, laisser le bouillon de riz asome à peine supérieure à 2 cm. Étaler le riz dans un cercle à partir du centre de la casserole pour extérieur, couvrant toute la base, veiller à ce que le centre demeure le moins possible de riz parce que le riz pendant la cuisson sera assis uniformément, à partir de ce moment, plus besoin de re-serrer. Le temps de cuisson est de 8 à 10 minutes à feu vif et le reste à 18 minutes à feu doux jusqu'à séchage complet. Environ 5 minutes avant d'éteindre le feu, il devrait intégrer la branche de romarin afin que le riz aromatiser méditerranéenne avec sa douceur particulière. Et comme tous nos riz, laisser reposer quelques minutes avant dégustation.
Vous pouvez trouver cette recette en espagnol à : http://valenciagastronomic.blogspot.com.es/2012/11/la-paella-valenciana.html