Un peu d'histoire ...
 
Le nom du fromage "Camembert", provient d'une population du même nom qui se trouve dans le canton de Vimoutiers (District Argentan) en France. 

L'histoire raconte qu'un prêtre de Brie (ville française), a fui pendant la Révolution française en 1791 et a été accueillie dans la maison d'un paysan (Marie Harel). 
Le prêtre vit que le paysan a développé ses propres fromages, tel que révélé par leur système fromagère de l'hospitalité qu'il savait de son peuple.
 

Marie et son mari Thomas, a commencé à fabriquer le nouveau fromage, il avait un goût et une texture différente de ce qu'ils savaient, et au fil des ans a commencé à le vendre sur les marchés d'Argentan etCaen. 

Après quelques années plus tard, le petit garçon de Marie dans l'une des visites de l'empereur Napoléon III dans la région par la construction du chemin de fer, il a donné un essai de ce fromage, apparemment tellement aimé qu'il a donné l'ordre d'amener chaque puis un peu de fromage au palais des Tuileries. Au fil du temps, ils ont commencé à distribuer le fromage dans toute la France, comme il a commencé à profiter de la demande popularidad.Viendo ca'member devait, avez-vous dû inventer un package pour la distribution et le stockage du lieu de destination, puis a été quand il a commencé à emballer sur quelques caisses en bois pour faciliter le transport sur ​​de longues distances (1890).
A partir de 1910, il commence à être utilisé dans la fabrication du Camembert autre moule différent (Penicillium candidium), parce que jusqu'à présent, le fromage était vert et blanc que nous connaissons aujourd'hui. Il était de 31, 1983, lorsque le Camembert de Normandie AOC reçoit (appellation d'origine), ce qui augmente son prestige mondial
 
Comment pouvez-vous faire?
 
Fter connaissent un peu l'histoire de ce fromage, maintenant je vais vous expliquer la procédure suivie pour sa maison. Il est important de préciser que le résultat final est spectaculaire, mais le processus d'élaboration d'un bon camembert est quelque chose de plus grand et compliqué.
La première chose à savoir est que pour faire un fromage de 200 gr, vous avez besoin d'au moins 2,5 litres de lait, d'autre part, vous devez avoir le matériel nécessaire à la fabrication du fromage, mais vous pouvez improviser et troisième placer les conditions et la température. Lors de la préparation à la maison le mieux fait à partir de fin de l'automne jusqu'au printemps, car les besoins de maturation à basse température, et mais vous avez toujours la possibilité de mûrir dans le réfrigérateur.
 
Comment puis-je faire cailler le lait?
 
Pour préparer un fromage cailler le lait est nécessaire, c'est à dire de convertir votre liquide à l'état solide. Parmi les autres substances lait a sucres (lactose), des graisses et des protéines principalement différent (caséine principalement). Pour modifier le statut du lait en termes de température, acidité, etc ..., c'est dénaturé principalement désintégration de caséine et de la forme ou de la présure coagulation.
Il existe 4 types de présure, animale, végétale, microbienne ou génétique.
 
La présure animale est obtenu à partir des enzymes gastriques de l'estomac des moutons, des agneaux et des bovins après l'abattage. En dépit d'être pratique assez répandue, laissant le sacrifice d'animaux non rentables pour la fabrication du fromage, il a commencé à utiliser la présure végétale.
 
Présure végétale. Parmi les différentes options disponibles, les plus communs sont la figure de lait ou le chardon (Cynara cardunculus).
 
Higuera. Principalement utilisé pour la préparation de lait caillé, est aussi simple que de couper une figue pousses d'arbres contenant un latex blanc, et faire le tour dans le lait jusqu'à ce qu'elle commence à prendre.
 
Fleur de chardon. La présure produit cette fleur est plus lisse et plus crémeux que des animaux donc utilisé pour la fabrication de fromages à pâte molle, tendre huileux ou frais. La préparation est très simple, à partir de Juillet, les fleurs sont collectées quand ils ont un pourpre profond, laisser sécher à l'ombre. Une fois sec, les pistils sont enlevés et placés dans une nuit complète dans l'eau, le lendemain passer l'eau et sauvegardé, puis pilé dans un mortier les pistils avec un peu d'eau et rejoint le premier. De cette façon, nous aurons une bonne présure. La posologie sera une pinte de chardon de l'eau pendant environ 3 litres de lait.
Présure chimique. L'option la plus facile lors de la fabrication du fromage si vous avez les produits ci-dessus, vous pouvez acheter en poudre ou liquide présure chimique, qui peut être acheté dans les pharmacies. 

 
Pour faire une gr Camembert 200 besoin ...
 
2 litres de lait de vache frais
0,5 litres de crème
50 grammes de camembert
Présure
Sel
 
Le matériel que vous pouvez pratiquement faire votre à la maison, pas besoin de l'acheter, vous verrez que j'utilise des objets qui ont à la maison, le plus étrange que j'utilise sont un tupperware plastique Je m'ennuie de faire le sérum, une balance pour peser les ingrédients, un thermomètre pour voir la température du lait et un sac en tissu (type mesh), pour drainer le caillé. Par ailleurs, pour que vous viviez à Valence, le lait que j'ai acheté à un centre commercial de Valence, dans un distributeur automatique de lait frais, je dis à ceux qui ne savent pas comment le faire parce que vous vivez dans la ville.
 
Étape 1. Tout d'abord nous démarreur pour notre fromage, c'était la première fois que nous devons cultiver la bactérie camembert qui fera le fromage, par conséquent, poids 200 gr de lait à température ambiante (0,2 litres) et avec 50 g de camembert, le triture avec un fouet jusqu'à dissolution et laissez 48 heures à température ambiante dans un endroit frais, je vais couvrir tout pour ne pas tomber, mais je dois laisser des trous pour l'air de passer, comme le penicillium a besoin d'oxygène pour se reproduire. Il est important que le morceau de camembert je prends pour cette partie comporte une couche à l'intérieur et extérieur (moisissure blanche). 

Lorsque vous passez de 48 heures, voyez comment il a fait une couche au-dessus du sérum de lait, et être complètement solidifié, ce qui signifie que nous avons notre starter pour démarrer le camembert.
 
2 Step. Dans une casserole mettra le reste du lait avec la crème, (1,8 litres + 0,5 litres de crème), mettez la casserole sur le feu et mélanger avec un bâton afin que la chaleur est uniforme, augmentation rapide de la température (soins), avec le thermomètre doit mesurer la température n'excédant pas 35 °, en ce moment nous nous sommes arrêtés au feu et continuez à remuer ajouter le démarreur jusqu'à ce que tout le matériel est dissoute. Pour maintenir la température du lait, nous couvrons le pot avec un linge et laisser reposer au moins 1 heure. Si nous voyons que la température n'est pas maintenue parce qu'il fait froid, puis placez le pot dans un bain d'eau chaude, en essayant de maintenir la température que vous voulez. Soyez prudent avec la température, car les bactéries peuvent mourir de l'excès de chaleur, mais si la température descend en dessous de 35 º, rien ne se passe. 
 
Étape 3. Après 45 minutes, ajouter le présure au lait, en remuant avec la tige, j'utilise "présure chimique", et selon le dosage que le fabricant m'a envoyé étaient environ 34 gouttes à 2 litres, laissez-le pendant environ 15 minutes, puis voir comment le lait ait épaissi et crémeux, coupé avec un couteau en carrés d'environ 2 pouces et laisser reposer pendant au moins 90 minutes de plus. 




Après avoir passé ce temps, égouttez le caillé dans un tissu à mailles, de perdre vraiment beaucoup sérique est normal pour 88% du lait est de l'eau, laisser au moins 8 heures pour aller à la vidange. 

Étape 4. Tissu à mailles Saca présure et de passer au moule (j'utilise un tupperware tour que j'ai fait quelques trous), appuyez avec vos doigts pour façonner et laisser le petit-lait qui reste. Laisser dans le moule de jusqu'à ce que le lendemain, en tenant compte de tour autour de 10 heures. Ce processus vous mettre sur une sorte de base de vider le petit lait restant (dans ce cas, utiliser le couvercle tupperware, également avec des trous). 




Étape 5. Après avoir passé 24 heures et vous pouvez retirer le moule, pour saler le fromage et séché à nouveau. Par conséquent, dans un bol, préparer une saumure avec 160 grammes de sel et 1 litre d'eau, 
et le temps doit être proportionnelle au poids, dans ce cas, nous avons un fromage qui pèse 200 grammes, puis laissez-le doubler en quelques minutes, ou 40 minutes.




Après le salage, le vider dans un rack à température ambiante pendant 24 heures (15 ° à 20 °), si plus de chaleur doit être fait pour réduire le temps de séchage. 


Étape 6. Maintenant commence la partie la plus difficile du processus, et est de mettre le moule blanc couvrant tout le fromage, ce qui nécessite une température de 10-15 degrés avec une humidité de 95%. C'est lui mettre le fromage dans une passoire avec de l'eau dans le fond, mais sans toucher le fromage, et pour garder l'humidité a mis la passoire dans un sac en plastique et dans un endroit frais, à cette température, puisque nous n'avons pas cave avec ces conditions, j'ai mis dans le réfrigérateur, dans le quartier chaud. Nous aurons le fromage au moins 10 à 12 jours, et nous devons tourner autour de tous les jours, de sorte que le fromage du moule de clôture emballage ressemblent. Après cela, placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (4 ° à 5 °) et laissez encore 8 ou 10 jours de plus, sorti du sac, de cette façon tout à l'heure, nous nous engageons à fromage mature. 


Après avoir passé trois semaines que nous avons commencé notre expérience, nous voyons que nous avons un fromage bien guéri avec une fragrance douce et une texture souple, parfait!, Nous avons notre camembert prêt à déguster. Les Français sont les plus fromage comprendre cette fonctionnalité, nous vous recommandons de toujours accompagner le fromage avec un verre de vin blanc et un bon pain fait maison, mais avec ce que cela nous a coûté, ce fromage doit goûter peu un peu ...... 



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