Comment avez - vous préparé?  

L'ail noir est obtenu à partir de l' ail cru commune, transformé par fermentation naturelle dans un autre produit.
Ce processus de fermentation est obtenu par les têtes d'ail dans une chambre étanche, mijoteusesou cuiseur à riz électrique, déshydrateur ou un four à basse température. L'étape suivante consisteà maintenir une température constante d' environ 30 jours à 60 ° C (140 ° Fahrenheit). Auparavant ,ils salés avec de l' eau de mer pour améliorer leur fermentée. 




Après 30 jours, ils ont caramélisé l' ail, l' obtention de sa couleur noire caractéristique, mais il est toujours préférable de les laisser fermenter sur le déshydrateur 40 jours pour terminer la maturation.

Le processus que je suivais était similaire. Tout d' abord plongé l'ail pendant 10 minutes dans l' eau de mer préalablement bouillie et refroidie, puis je passai les dans du papier, de les faire cuire à 60 pour 10 ou 12 jours (chaque fois passé le four à tout développement, laissant les pour unquelques heures avec le four lorsqu'il atteint 70 ° C, en utilisant la chaleur résiduelle du four).
Alors pour ne pas laisser les déblais sur six jours dans le soleil (Juin), sans les sortir de l' aluminium, ce qui permet la cuisson terminée. Lorsque vous ouvrez la feuille ont été complètement fini avec une texture tendre et crémeuse. Puis - je mettre cela dans un récipient en plastique à fermenter.
Pour garder peut garder les grains dans l' huile ou sans les enlever de leur enveloppe naturelle. Je vais je continue à sundried un plastique «Tupper», il me semble durer plus longtemps. 

 


Quels goûts et quelles sont ses applications?
 
Il a une saveur douce et sucrée, cela est parce que les sucres caraméliser l'ail avec la chaleur, ainsi que le goût fort causant des composés (alliine et l' allicine) disparaissent lors de lafermentation. 


Les Japonais décrivent le goût de l' ail noir comme " Umami " qui se lie à d'autres saveurs connues (sucré, salé, acide et amer).
Lorsque ferments ail, les acides aminés et les sucres sont transformés en «melaidinas» qui transfère la couleur caramélisation noir. 
En Espagne, il a une grande importance l'ail noir produit dans le Pedroñeras (Cuenca) cultiver l' ail violet avec des qualités médicinales et culinaires importantes. 


Nutritionnistes déterminés à être consommé 1 à 3 dents de jeûne quotidien (est la meilleure façon de bâtir sur ses points forts). Il est déconseillé de consommer de la nuit, car il est énergisant et peut causer de l' insomnie. 
Applications en noir ail gastronomie sont les mêmes que ceux utilisés avec l'ail commun, avec la différence qui peut également être utilisé pour la fabrication de desserts (je laisse ici une vidéo d'un dessert à l' ail noir).